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老公大赞的猪肚鸡!小复杂版

2021-12-18 13:02:28
  1. 猪肚一片,先用流水冲,再放到大碗里白醋+水揉搓,会发现水变浑浊了,揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次,冲洗干净再用白醋水洗一遍,基本上就没异味了

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤1

  2. 烧开水,水里加点花椒粒或者花椒粉,再加一瓶盖料酒,猪肚焯三分钟左右,更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤2

  3. 焯完的猪肚我是感觉舒服多了…

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤3

  4. 小黄鸡从鸡脯那里对半剁开,把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了,小黄鸡因为是幼鸡,所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净,里面抹上白胡椒粉

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤4

  5. 小黄鸡合拢,外层包裹着焯好的猪肚,用棉线缠紧,两遍口子的地方用牙签固定,尽量把鸡整个包在猪肚里不外露,然后放入高压锅,加水,没入肚包鸡的7/9,太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤5

  6. 压一半的时候暂停,把鸡拿出来,鸡不能压那么久,会不成块的…猪肚切厚丝儿,鸡切块,猪肚继续放到高压锅里压,直到压软,咬起来毫不费力

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤6

  7. 压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中,加盐和白胡椒调味,这是刚刚放进去的样子

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤7

  8. 大火烧开,转中火炖15分钟左右就有些泛白了,鸡肉里的鸡油也炖出来了!这是纯用高压锅弄不出来的白!一定要先包住了,撕开以后再一起炖才会白的很好!

    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤8

  9. 炖出白色以后加适量牛奶,不是嫌不够白,加了牛奶以后味道更醇厚,好吧…白的也更纯些,看到很多人加的太多有颗粒了,大家酌情加,有点白色就行了哈!继续炖10分钟左右,最后五分钟加枸杞子,太早加会烂,四川广顺源猪肚鸡加盟


    老公大赞的猪肚鸡!小复杂版的做法 步骤9

  10. 配上白米饭,其实就很OK啦!加上开胃小菜满满两碗饭都能干光!

小贴士

白胡椒粉或者白胡椒粒都OK,我个人比较倾向胡椒粉,因为…方便而且入味
洗猪肚一开始建议带手套洗,因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了,要不然你怎么知道你洗干净了没有呢?
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好久没上发现好多人用我的方子做了呀,吼开心!!!
抱着对大家的感谢,我又仔仔细细看了一下方子,归结出如下注意点
1:牛奶不要放多了,过多会出现小颗粒,而且吃不完也不容易保存,牛奶的作用是增白+增醇,按方子的分量,那种袋装的一半不到就行了,一点点加哈,别啪的全给倒进去了····看到很多人说牛奶可以换成椰汁                        

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